Merel van Witteloostuijn studeerde aan de Universiteit Utrecht en rondde daar haar research master 'Linguistics: the study of the language faculty' af in 2013. In 2020 verdedigde Merel haar proefschrift getiteld "Examining the contribution of statistical learning to grammar and literacy acquisition: A study of Dutch children with and without dyslexia" (onderdeel van een NWO Vidi project toegekend aan prof. dr. Judith Rispens).

Momenteel is Merel werkzaam als onderzoeker en docent binnen de afdeling Pedagogiek in Diverse Samenlevingen. Haar onderzoek richt zich op de vroege taalontwikkeling van kinderen met en zonder ontwikkelingsstoornissen. Ze is betrokken bij het NWO Vici project toegekend aan prof. dr. Elma Blom "Children and Language Mixing: developmental, psycholinguistic and sociolinguistic aspects (CALM)" (https://www.uu.nl/onderzoek/calm). Naast haar onderzoek, geeft ze les in verschillende cursussen en begeleidt ze bachelorscripties, masterscripties en stages.