Jaap Sijmons doet onderzoek naar de typische contractuele verhoudingen in de gezondheidszorg als de geneeskundige behandelingsovereenkomst en de institutionele inbedding daarvan in het systeem van het recht. Het functioneren van het zorgstelsel (de juridische interactie van de zorgmarkt, zorinkoopmarkt en zorgverzekeringsmarkt) als zodanig is verder een speerpunt in zijn onderzoek.