Jos Ensink is sinds 1987 verbonden aan de Universiteit Utrecht, eerst aan de Vakgroep Algemene Heelkunde en Heelkunde der Grote Huisdieren en nu aan het Departement Gezondheidszorg Paard. Zij is Nederlands en Europees erkend specialist Chirurgie Paard. In 1995 promeveerde zij op het proefschrift met de titel "Pharmacokinetics and clinical aspects of oral broad-spectrum penicillins in the horse". Haar interesse ligt vooral bij de Oogheelkunde, de Oncologie en de overige Weke Delen Chirurgie