Annemarie van Elburg houdt zich bezig met behandelen en onderzoeken van mensen met een eetstoornis. Naast haar werk als kinder- en jeugdpsychiater bij Rintveld, topklinische afdeling voor eetstoornissen, onderdeel van Altrecht, is zij hoogleraar aan de Faculteit Sociale Wetenschappen, afdeling Klinische Psychologie en voorzitter van de interdisciplinaire onderzoeksgroep URGE (Utrecht Research Group Eating disorders) die zij zo'n 15 jaar geleden oprichtte met Prof. Roger Adan van het Braincenter Rudolf Magnus. Zij is lid van het bestuur van de Academy for Eating Disorders, waar zij de portefeuille lidmaatschap beheert.