Nelleke Koffeman is gastonderzoeker aan het Montaigne Centrum voor Rechtsstaat en Rechtspleging van de Universiteit Utrecht. Haar expertise is mensenrechtenbescherming. Zij is werkzaam als raadadviseur mensenrechten bij het Ministerie van Justitie en Veiligheid en coördinator van het cluster mensenrechten van dit ministerie. Het cluster behandelt tegen Nederland ingediende zaken bij het EHRM en VN-verdragscomités, voor zover deze op het terrein van Justitie en Veiligheid of Asiel en Migratie liggen. Daarnaast geeft het cluster advies over mensenrechten ten behoeve van wetgeving en beleid.  

Koffeman werkte van 2008 tot 2016 aan de Universiteit Leiden, als onderzoeker en docent. Ze verzorgde en coördineerde onderwijs en begeleidde scripties, zowel in de bachelor Rechtsgeleerdheid als in de master European Law. In 2015 promoveerde ze op het proefschrift Morally sensitive issues and cross-border movement in the EU. The cases of reproductive matters and legal recognition of same-sex relationships. Koffeman was vervolgens werkzaam als adviseur Europees recht bij VluchtelingenWerk Nederland en als onderzoeker en bestuurslid bij het Montaigne Centrum van de UU. In 2020 stapte ze over naar het Ministerie van Justitie en Veiligheid.