Rachel Dijkstra-Eijkemans behaalde een bachelor in de rechten (cum laude) aan het Utrecht Law College en de master Legal Research, beide aan de Universiteit Utrecht. Ze bleef aan de Universiteit Utrecht werken als junioronderzoeker en juniordocent bij de afdeling Constitutioneel Recht, Bestuursrecht en Rechtstheorie. Ze maakte deel uit van een Europees onderzoeksverband dat zich bezighield met de kwaliteit van de rechtspraak aan de hand van kwalitatieve onderzoeksmethoden. Als juniordocent werd ze binnen de faculteit Rechtsgeleerdheid verkozen tot docenttalent van het jaar.

Rachel zette haar werk voort als promovenda aan de Universiteit van Tilburg, waar ze disciplines en interdisciplinaire onderzoeksmethoden combineerde aan het Tilburgse victimologie-instituut INTERVICT. Haar interesse in een interdisciplinaire benadering, in combinatie met een affiniteit voor de gezondheidszorg, leidde tot het huidige proefschrift over de ervaringen van patiënten, naasten en professionals met procedures in de nasleep van incidenten in de gezondheidszorg. Tijdens het schrijven van haar proefschrift nam Rachel deel aan het valorisatieprogramma van het THRIVE-instituut en werkte ze samen met onderzoekers aan verschillende onderzoeksprojecten bij het Nederlands Instituut voor Onderzoek van de Gezondheidszorg (Nivel).

Terwijl ze haar proefschrift afrondde, ging Rachel aan de slag als docent bij het Molengraaff Instituut voor Privaatrecht aan de Universiteit Utrecht om les te blijven geven en haar academische interesses op het snijvlak van privaatrecht en victimologie verder te verkennen als Universitair Docent. Ze is ook als redactielid verbonden aan het vakblad Recht der Werkelijkheid.