Günther Rensen is hoogleraar Ondernemingsrecht aan de Universiteit Utrecht (0,6 Fte) en daarnaast werkzaam als Knowledge Counsel/kandidaat-notaris bij A&O Shearman in Amsterdam (0,4 Fte). Zijn onderzoek betreft het ondernemingsrecht in brede zin, maar met een focus op de notariële aspecten daarvan, zoals: oprichting, (her)structurering en ontbinding van rechtspersonen. Naast de naamloze vennootschap (NV) en de besloten vennootschap met beperkte aansprakelijkheid (BV) richt hij zich in het bijzonder op de vereniging, coöperatie, onderlinge waarborgmaatschappij en stichting. Zo is hij de bewerker van het deel uit de Asser-serie over deze rechtsvormen (Asser 2-III, laatste druk 2022). Verder is hij co-auteur van het Asser-deel 2-IIa over oprichting, vermogen en aandelen van de NV/BV, waarvan de meest recente druk uit 2024 is.

Günther is redacteur van het Weekblad voor Privaatrecht, Notariaat en Registratie (WPNR) een privaatrechtelijk weekblad met bijzondere aandacht voor de notariële praktijk. Sinds 2018 is hij ook redacteur van het tijdschrijft Jurisprudentie Onderneming en Recht (JOR). 

Günther is lid van de Gecombineerde Commissie Vennootschapsrecht van de Nederlandse Orde van Advocaten (NOvA) en de Koninklijke Notariële Beroepsorganisatie (KNB). Deze commissie brengt namens de beroepsorganisaties NOvA en KNB adviezen uit over voorstellen voor ondernemingsrechtelijke wet- en regelgeving. 

Hij verzorgt ook regelmatig postdoctoraal onderwijs voor advocaten- en notariskantoren en andere organisaties (verzekeraars, gemeenten). Vanaf 2022 maakt Günther deel uit van de door het Ministerie van Justitie en Veiligheid ingestelde Expertgroep Modernisering NV-recht.