Eric Jas is als UD verbonden aan de opleiding Muziekwetenschap. Zijn onderwijs ligt met name op het gebied van de muziektheorie. Zijn onderzoek richt zich op muziek van de vijftiende en zestiende eeuw en in het bijzonder op bronnenstudies, auteurschapskwesties en het verzorgen van wetenschappelijke uitgaven van polyfone muziek. Zo verzorgde hij delen van de New Obrecht Edition, van de New Josquin Edition en bracht hij het werk van Ghiselin Danckerts, Jheronimus Vinders en Benedictus Appenzeller uit. Zijn monografie over de zestiende-eeuwse koorboeken van de Leidse Pieterskerk verscheen in 2018 bij The Boydell Press. Eric Jas was eindredacteur van het Tijdschrift van de Koninklijke Vereniging voor Nederlandse Muziekgeschiedenis van 1999 tot 2023, lid van het editorial board van de New Josquin Edition van 2004 tot 2017, en is sinds 2024 lid van het editorial board van de Journal of the Alamire Foundation.