Floor Haalboom is als wetenschapshistoricus gespecialiseerd in de moderne milieugeschiedenis van dieren, veehouderij, diergeneeskunde, zoönosen en One Health. Aan de Faculteit Diergeneeskunde van de UU geeft ze onderwijs over de geschiedenis van diergeneeskunde, dieren en mens-dierrelaties als lid van het  Descartes Centrum voor Wetenschapsgeschiedenis en -filosofie van de UU. Ze is ook verbonden aan het Centre for Environmental Humanities van de UU. Haalboom besteedt het gros van haar werktijd aan het NWO Veni-onderzoek 'Wat eet je kipfilet? De wereldwijde impact van Nederlands veevoer van 1954 tot nu' vanuit de afdeling Medische Ethiek, Filosofie en Geschiedenis van het Erasmus MC