Faculty Club - Aspergediner '(W)eten uit de natuur'

Op dinsdag 19 mei organiseert de Faculty Club, in samenwerking met Future Food Utrecht, een bijzonder culinair aspergediner rond het thema ‘(W)eten uit de natuur’. Tijdens deze avond geniet je van een verfijnd viergangenmenu met amuse en bijpassende wijnen, waarin de asperge – niet voor niets de koningin der groenten – de hoofdrol speelt.

Tussen de gangen door nemen onderzoekers Roeland Berendsen en Jasper de Louwere van Future Food Utrecht je mee in de achtergrond van deze seizoensgroente. Zij vertellen over het belang van biodiversiteit, de waarde van variatie op het bord en laten je kennismaken met de wondere wereld van de asperge. Zo krijgt het diner niet alleen smaak, maar ook verdieping.

Het belooft een interactieve, inspirerende en bijzonder smakelijke avond te worden in de sfeervolle setting van de Faculty Club. Laat je verrassen door culinaire creativiteit, wetenschappelijke inzichten en de pure smaken van het seizoen.

Programma

• 17:45 - 18:00 uur: Inloop met welkomstdrankje en amuse
• 18:00 - 18:15 uur: Welkom en introductie sprekers Future Food Utrecht
• 18:15 - 22:00 uur: Aspergediner
• 22.00 uur: Einde avond

De kosten voor het Aspergediner, viergangenmenu inclusief amuse en bijpassende dranken, bedragen EUR 67,50 per persoon. 

Menu:

Amuse

• Witte asperges – gerookte forel – waterkers

Voorgerecht

• Asperges tartaar
  Serranoham – citroenmayonaise – bosui – gekookt eitje

Tussen gerecht

• Gestoomde heilbot
  Asperges – saffraansaus – basilicumolie – cress

Hoofdgerecht

• Hooiham
  Asperges – henneeitje – krieltjes – botersaus

Dessert

• Aardbeien
  Vanille sabayon – Grand Marnier – pure chocolade – amandelen

Wetenschap tussen de gangen

Roeland L. Berendsen is Assistant Professor bij het Institute of Environmental Biology. Hij laat zien hoe planten en micro-organismen nauw met elkaar samenwerken. Zijn onderzoek richt zich op de plant-microbiome-interactie: onzichtbare bacteriën en schimmels in en rond planten die een grote rol spelen in groei, gezondheid en weerstand tegen ziekten. Berendsen onderzoekt onder meer hoe planten zelf hun microbiome kunnen beïnvloeden om zich beter te beschermen tegen ziekteverwekkers, en hoe microbiomen kunnen worden ingezet om gewassen zoals aardappels duurzamer en weerbaarder te maken. Tijdens het diner verbindt hij deze inzichten met de aardappel, een gewas waarbij microbiële interacties direct invloed hebben op opbrengst en kwaliteit.

Jasper J. de Louwere is Specialist in Opleiding binnen de afdeling Pluimveegezondheid van de Faculteit Diergeneeskunde. Hij neemt je mee in zijn onderzoeksveld. Hij richt zich op bacteriologisch onderzoek binnen de pluimveesector en de rol van micro-organismen in diergezondheid, ziekteontwikkeling en voedselproductie. Tijdens de avond legt hij de link tussen wetenschap en praktijk, met speciale aandacht voor pluimvee en daarmee ook voor de eieren die deze avond op het bord te vinden zijn.