Erwin Mantingh is sinds 2011 als lerarenopleider en vakdidacticus verbonden aan de Graduate School of Teaching en het Departement voor Talen, Literatuur & Communicatie van de Universiteit Utrecht (UU).

Eerder werkte hij als onderzoeker en docent op het gebied van Middelnederlandse literatuur en middeleeuwse cultuur aan de UU (1990-2000) en als leraar Nederlands op een middelbare school, K.S.G. De Breul in Zeist (2000-2012). 

Als lid van het Meesterschapsteam Nederlands zet hij zich in voor de versterking van de vakdidactiek en het literatuuronderwijs. Hij publiceert over de didactiek van historische letterkunde. Op dat gebied ontwikkelt hij samen met vakwetenschappers, vakdidactici, docenten, studenten en leerlingen lesmateriaal. Erwin Mantingh is geregistreerd bij de Vereniging Lerarenopleiders Nederland (VELON) en maakt deel uit van de Vakvernieuwingscommissie die de eindtermen en het examenprogramma voor het schoolvak Nederlands zal gaan bijstellen.