Natuurdarmen als eetbaar worstomhulsel voldoen aan kwaliteitseisen voedsel 

Natuurdarmen worden geproduceerd uit de ingewanden van verschillende diersoorten zoals varkens, schapen en runderen. De darmen worden wereldwijd gebruikt als eetbare omhulsels voor talloze worstsoorten. Wanneer schoongemaakte darmen gedurende 30 dagen bij kamertemperatuur in zout worden opgeslagen, worden praktisch alle bacteriën gedood en wordt bederf tegengegaan. Daarbij kan het gebruik van nisine mogelijk als aanvullende conservering de uitgroei van bacteriesporen die bestand zijn tegen zout verder terugdringen. De conservering in zout biedt ook bescherming tegen de overdracht van bepaalde besmettelijke dierziekten via natuurdarmen, zoals mond-en-klauwzeer en klassieke varkenspest, mits bepaalde fosfaatzouten zijn toegevoegd.

Onderzoek naar de weefselsamenstelling van runderdarmen laat zien dat runderdarmen een verwaarloosbare rol spelen in het risico op BSE-besmetting bij de mens. De data uit dit onderzoek kunnen mogelijk bijdragen tot een herziening van de huidige lijst van runderdelen die zijn uitgesloten voor humane consumptie, aldus Wijnker.